日本人怎么做茄子料理?味噌和炖煮!

浏览:469   发布时间: 09月15日

现在正是茄子上市的季节,茄子能强健心血管,还可以抗衰老,有美颜的功能,而且茄子料理起来也不复杂,是日本家庭餐桌上经常出行的菜品,那么日本的主妇会怎么做茄子料理呢?下面来介绍日式味噌茄子和炖煮茄子的作法。

食材准备:


味噌茄子:

4个茄子(1个约80克)、4汤匙味噌酱(60克)、4汤匙白糖、50毫升水、2汤匙油。


炖煮茄子:

4个茄子(1个约80克)、1根红辣椒、1/3 汤匙白糖、2汤匙酱油、400毫升水、2汤匙油。


料理方法:


味噌茄子:

将味噌酱和白糖各4汤匙放入锅里充分搅拌。将50毫升水分两次倒入锅中,继续搅拌。


把锅放在炉灶上并开中火加热,慢慢熬煮,用木铲从锅底不停搅拌,煮成类似蛋黄酱类细腻膏状即可。


茄子切掉根蒂,对半切开,让内部切口向上,以1厘米左右的间距、5毫米左右的深度,斜向切花刀。以同样的规格以相反的方向打花刀,形成网格的形状。然后,将将切口朝下,泡入水里。


把锅用中火加热,锅里倒入1汤匙油。将茄子的水分擦干,切口朝下,放入锅中,盖上锅盖后用小火煎两分钟,直到茄子的切口部分煎到变色后翻面。再加入1汤匙油,茄子皮的一面朝下,盖上锅盖,再油煎3分钟左右。当茄子煎软了,将切口部分朝上装盘。

在茄子的切口表面,适量细腻的抹上一层调制好的味噌酱即可。

炖煮茄子:

茄子切掉根蒂,对半切开,茄子皮的一面朝上,放在菜板上,以5毫米的间距、5毫米深度斜向切花刀,注意不要切断。切好后马上把茄子放入水中浸泡。


红辣椒从旁边剖开,去籽,再切成5毫米宽的辣椒丝备用。


锅内放入2汤匙油,待锅热后,将擦干水份的茄子,皮朝下放入锅中用中火翻炒。


待油渗入茄子内部,往锅里放入水、白糖和切好的部分辣椒丝。锅内放入一个比锅小一圈的盘子压住茄子,用中火煮5分钟。5分钟后,拿掉盘子,待茄子已经变软后,加入适量酱油,转小火,再盖上盘子,炖煮10到15分钟。拿掉锅里的盘子,品尝一下汤汁的味道,味道适中即可关火。


将茄子皮朝上装盘,将剩下的辣椒丝点缀一下,再把煮好的汤汁均匀淋在茄子上就完成了。

温馨提示:

如果茄子老了的话,可以用盐腌一下,料理前将茄子用水冲净。


味噌茄子在料理过程中,如果觉得茄子太干,可以酌量加入一点热水,不用加油,这样茄子也容易变软。


茄子在日本古籍中的记载,最早可追溯到公元8世纪。日本各地都对茄子进行了品种改良,现在茄子在日本种植的品种约有300种,不同的茄子适合做不同的料理。除了本文介绍的味噌茄子和炖煮茄子以外,还可以做茄子天妇罗、烤茄子、茄子酱菜等等。不过因为改良后的茄子本身食材好,哪怕简简单单地烹饪,味道都是极好的。

有空的时候,自己也尝试做一顿日式茄子料理,健康又美味,还能获得满满的成就感。

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